Lax i ugn crème fraiche citron – Enkelt & krämigt recept

Av Johan Nilsson · maj 14, 2026

Att baka lax i ugn med crème fraiche och citron är en av de enklaste och mest uppskattade vardagsrätterna. Kombinationen av den feta laxen, den syrliga citronen och den krämiga crème fraichen ger en saftig och smakrik måltid som sällan misslyckas. Här går vi igenom allt du behöver veta – från tillagningstid och temperatur till variationer och vanliga frågor.

Senaste artiklar

Receptet är populärt bland både nybörjare och erfarna hemmakockar eftersom det kräver få ingredienser och lite förarbete. Det finns flera sätt att göra rätten på, och vi har samlat de viktigaste insikterna från flera etablerade källor.

Hur länge ska laxen i ugnen och vid vilken temperatur?

🕒 Tillagningstid: 20–25 minuter

🌡 Ugnstemperatur: 200°C (över- och undervärme)

⭐ Svårighetsgrad: Enkel

🍽 Huvudingredienser: laxfilé, crème fraiche, citron, dill

Kort tid i ugnen: En tunnare laxfilé kan vara klar på 15 minuter, medan en tjockare bit kan behöva 25–30 minuter.
Använd termometer: För saftig lax är innertemperaturen 52–56°C ett bra riktvärde, enligt Valio.
Olika temperaturer förekommer: Många recept anger 175°C, men 200°C fungerar bra för portionsbitar.
Undvik övergräddning: Laxen fortsätter tillagas en stund efter att den tas ur ugnen – ta ut den när den är precis genomvärmd.
Fryst lax kräver tining: Tina alltid laxen först i kylen eller kallt vatten, och krama ur överflödig vätska.
Samma princip oavsett variant: Oavsett om du använder crème fraiche, grädde eller ostsås är tiden och temperaturen likartad.
Varmluft fungerar: Vid varmluft kan tiden kortas något – håll koll efter 15–18 minuter.

Aspekt	Uppgift
Total tillagningstid	20–30 minuter
Ugnstemperatur (vanligast)	175–200°C
Innertemperatur lax	52–56°C
Portioner vid 500 g lax	4 personer
Kalorier per portion	Cirka 400–500 kcal
Förberedelsetid	5–10 minuter
Svårighetsgrad	Enkel
Vanligaste örten	Dill
Crème fraiche – fungerar light?	Ja, men såsen blir mindre krämig
Kan använda fryst lax?	Ja, efter tining

Vilka ingredienser behövs till lax i ugn med crème fraiche och citron?

Grundreceptet är enkelt: laxfilé, crème fraiche, citron, dill, salt och peppar. Valio Sverige rekommenderar även purjolök för extra smak. Vill du göra en lyxigare variant, som den från 56kilo, tillsätts grädde, dijonsenap, fiskbuljong och lagrad ost.

Kan jag byta ut crème fraiche mot grädde?

Ja, det går bra. Såsen blir dock mindre syrlig. Tillsätt extra citron för att balansera smaken. I recept från ICA används en blandning av crème fraiche och grädde för en krämigare konsistens.

Är purjolök nödvändig?

Nej, purjolök är en vanlig men inte obligatorisk ingrediens. Du kan utesluta den eller ersätta med finhackad lök eller vitlök.

Tips för smaksättning

Dill är den klassiska örten, men gräslök, persilja, dragon eller basilika fungerar lika bra. Välj efter vad du har hemma.

Hur gör man såsen och förbereder laxen?

Såsen är ofta det enklaste momentet. Enligt Valio blandar man crème fraiche med citronsaft, citronskal, salt, peppar och dill, och breder blandningen direkt över laxen. Inget förkok krävs. I recept från ICA kokas såsen kort med champinjoner och haricots verts innan den hälls över.

Ska laxen saltas före eller efter?

Salta laxen strax innan gräddning – det drar inte ur vätska i onödan. Krydda med salt, peppar och eventuellt citronpeppar, som förekommer i flera recept.

Behöver man ta bort skinnet?

Nej. Lägg laxen med skinnsidan nedåt i formen – skinnet skyddar fisken och blir lätt att avlägsna efter gräddning. Det är en rekommendation från både Valio och Norsk Fisk.

Vända laxen under gräddning?

Det behövs inte. Laxen gräddas på en sida och blir saftigare utan vändning. Om du använder grillfunktion i slutet, som i en variant från 56kilo, kan den få yta utan att torka ut.

Kan man variera receptet – vad fungerar bra?

Rätten är tacksam att variera. Här är några vanliga anpassningar som förekommer i recept från olika källor.

Kan jag byta dill mot andra örter?

Absolut. Gräslök, persilja, dragon och basilika är alla goda alternativ. ICA använder basilika och persilja i sin variant med haricots verts.

Går det att använda lime istället för citron?

Ja, lime ger en annan syrlig profil och passar bra, särskilt i kombination med färsk koriander. Många recept är flexibla – syran från citrus är det viktiga.

Kan man tillsätta vitlök eller senap?

Ja, vitlök och dijonsenap är vanliga tillskott. 56kilo använder dijonsenap i sin krämiga citron- och ostsås. En pressad vitlöksklyfta i crème fraichen lyfter smaken.

Funkar receptet med annan fisk?

Ja, samma princip fungerar med torsk, kolja eller sej. Tillagningstiden kan variera – tunnare fiskfilé kräver kortare tid.

Observera vid användning av fryst lax

Fryst lax måste tinas helt innan tillagning. Låt den stå i kylen över natten eller lägg den i kallt vatten. Krama ur vätska och torka noga före kryddning, annars kan såsen bli vattnig.

Hur tillagar man laxen steg för steg?

Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme).
Lägg laxfilén i en smord ugnsform med skinnsidan ner.
Blanda crème fraiche, citronjuice, citronskal, dill, salt och peppar.
Bred såsen jämnt över laxen.
Grädda i ugnen 18–25 minuter, beroende på filéns tjocklek.
Servera genast med valfritt tillbehör.

Vad är säkert och vad är osäkert vid tillagning?

Klarlagt	Osäkerheter
Innertemperatur 52–56°C ger saftig lax (Valio, ICA).	Exakt tid beror på laxens tjocklek – ingen universell minutangivelse.
200°C fungerar för portionsbitar; 175°C för större laxsidor.	Skillnad i ugnsmodell (varmluft/över- och undervärme) påverkar tiden.
Crème fraiche light går att använda.	Exakt fetthalt i såsen påverkar krämigheten, men ingen angiven gräns.
Fryst lax kräver tining.	Hur mycket vätska som avgår efter tining varierar.

Varför fungerar kombinationen lax, crème fraiche och citron?

Smakkombinationen bygger på en klassisk princip: syra från citronen balanserar den feta laxen, medan crème fraichen tillför krämighet och en mild syrlighet. Tillsammans skapar de en sås som håller fisken saftig under gräddningen. Dillens fräschör förstärker helheten.

Metoden är tidseffektiv eftersom såsen inte behöver kokas först – den breds direkt på laxen och gräddas samtidigt. Det gör rätten både snabb och pålitlig, oavsett om du lagar vardagsmat eller bjuder gäster.