Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – recept

Har du någonsin stått med smeten halvfärdig och upptäckt att mandelmassan är slut? Du är inte ensam – men det finns en enkel lösning: med mandelmjöl och några droppar bittermandelolja får du samma fylliga mandelsmak utan pastan. I den här guiden går vi igenom hur du bakar en saftig mazarinkaka i långpanna helt utan mandelmassa, vad du kan ersätta med och hur du förvarar den bäst.

Vanlig ugnstemperatur: 175–200 °C · Uppskattad tillagningstid: 30–40 minuter · Antal bitar per plåt (ca 30×40 cm): 24–30 · Vanligaste ersättningen för mandelmassa: mandelmjöl + bittermandelolja

Här är fyra snabbfakta om mazarinkaka i långpanna som du har nytta av.

Vad kan man ta istället för mandelmassa i mazarinkaka?

Mandelmjöl med bittermandelolja som ersättning

• Mandelmjöl ger liknande textur som mandelmassa (Kokaihop – receptcommunity med användarrecensioner)
• Bittermandelolja återskapar den karakteristiska smaken (Aftonbladet TV – svensk medietjänst med bakklipp)

Tre deciliter mandelmjöl och en tesked bittermandelolja ersätter en traditionell mandelmassa i de flesta recept. Rör ihop dem med en matsked vatten till en pasta innan du blandar i smeten. Resultatet blir minst lika saftigt som originalet.

Färdigköpt mandelmassa utan socker?

Många recept på mazarinkaka i långpanna bygger på att mandelmassa redan innehåller socker och mandel (Tasteline – receptsajt med testade bakrecept). Om du ändå vill använda färdigköpt mandelmassa, välj en variant utan tillsatt socker – eller gör din egen. Hemmagjord mandelmassa ger dig full kontroll över sötman och konsistensen.

Det praktiska: mandelmjöl + bittermandelolja är torrare än mandelmassa, så du behöver öka vätskan i smeten med cirka en halv deciliter mjölk eller grädde.

The catch: Även om ersättningen fungerar bra krävs lite extra vätska för att kompensera torrheten.

Hur gör man sin egen mandelmassa?

Recept på hemmagjord mandelmassa

Mandelmassa görs av mald mandel och florsocker (Recepten.se – svensk receptdatabas). Tillsätt vatten eller äggvita för bättre konsistens så att massan blir smidig och lätt att arbeta med.

• 200 g sötmandel (eller 3 dl mandelmjöl)
• 200 g florsocker
• 1 msk vatten eller lättvispad äggvita
• Några droppar bittermandelolja (valfritt)

Mixa mandeln till fint mjöl i en matberedare. Tillsätt florsocker och vätska, kör till en deg. Om du använder bittermandelolja, tillsätt den sist. Hemmagjord mandelmassa håller sig i kylen i upp till två veckor i tättslutande burk.

The pattern: Hemmagjord mandelmassa ger dig kontroll över sötma och konsistens, men kräver 10 minuter extra arbete.

Kan man frysa mazarinkaka?

Förvaring av mazarinkaka i frysen

Mazarinkaka går utmärkt att frysa (Tasteline – receptsajt med testade bakrecept). Den fryses bäst utan glasyr – lägg istället på glasyren efter upptining för att undvika att den blir kladdig eller vattnig.

• Skär kakan i bitar redan innan frysning.
• Lägg bitarna på en plåt och frys in dem i 2 timmar, sedan kan du packa dem i fryspåsar.
• Håller 3–4 månader i frysen (Kokaihop – receptcommunity med användarrecensioner).

Hållbarhet och upptining

När du vill äta kakan, ta fram bitarna och låt dem tina i rumstemperatur i 30–60 minuter. Vill du ha dem varma, värm i ugnen på 150 °C i 5–7 minuter.

What this means: Du kan med fördel baka stora satser och frysa in utan glasyr – det bevarar textur och smak bäst.

Vad är det för mått på en långpanna?

Standardmått för svenska långpannor

En vanlig långpanna har måtten 30×40 cm eller 32×42 cm (Köket.se – mat- och bakningssajt). Det är den storlek som de flesta recept utgår ifrån, inklusive recepten på mazarinkaka utan mandelmassa.

• 30×40 cm ger cirka 24–30 bitar.
• 32×42 cm ger cirka 30–36 bitar.

Skillnad mellan långpanna och ugnsplåt

Långpannan har högre kanter (3–4 cm) än en vanlig ugnsplåt (1–2 cm). Det gör att smeten inte rinner över i ugnen och att kakan blir jämntjock. Använder du en plåt, riskerar du att smeten breder ut sig och blir tunnare.

The implication: Rätt formstorlek är avgörande för att kakan ska bli lagom tjock och saftig.

Hur förvarar man mazariner bäst?

Förvaring i rumstemperatur

Mazariner och mazarinkaka håller 3–5 dagar i rumstemperatur i en lufttät burk eller under bakduk (Recepten.se – svensk receptdatabas). Förvara dem inte i plastpåse – de blir då lätt fuktiga och mögliga.

Förvaring i kylskåp

Kylskåpsförvaring förlänger hållbarheten till 7–10 dagar, men kakan kan tappa lite saftighet. Linda in den i bakplåtspapper och lägg den i en burk med lock. Ta fram den en halvtimme innan servering för bästa smak.

The catch: Kylförvaring kan torka ut kakan, så använd bakplåtspapper och lufttät burk för att minimera fuktförlusten.

Så här bakar du mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – steg för steg

1. Sätt ugnen på 175 °C och smörj en långpanna (30×40 cm) eller klä den med bakplåtspapper.
2. Smält 250 g smör och låt svalna.
3. Vispa 4 ägg och 6 dl strösocker pösigt, cirka 3 minuter.
4. Blanda 8 dl vetemjöl, 4 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker och 3 dl mandelmjöl i en separat bunke.
5. Rör ner de torra ingredienserna i äggsmeten varvat med det smälta smöret och 2 dl mjölk.
6. Tillsätt 1 tsk bittermandelolja och rör försiktigt tills allt är jämnt.
7. Häll smeten i långpannan och grädda i nedre delen av ugnen i 30–40 minuter. Kakan är klar när den fått gyllene färg och släpper kanten.
8. Låt svalna helt innan du breder på glasyr (2 dl florsocker + 2 msk vatten).
9. Skär i rutor och servera.

Bekräftade fakta och vad som är oklart

Vad säger bagarna?

”ICAs traditionella mazarinkaka med mandelmassa är en riktig klassiker, men efterfrågan på varianter utan mandelmassa har ökat markant de senaste åren.”

ICA – Sveriges ledande livsmedelskedja med egna testkök

”En långpanna på 30×40 cm är den vanligaste storleken för bakning i svenska hem. Den ger lagom många bitar till en familj eller ett kalas.”

Coop – svensk dagligvarukedja med bakningsguide

För den som bakar utan mandelmassa är valet enkelt: antingen gör du egen mandelmassa eller så använder du mandelmjöl och bittermandelolja. Båda vägarna leder till en saftig och smakrik kaka. Skillnaden ligger i arbetsinsats och önskad sötma – hemmagjord mandelmassa tar 10 minuter extra men ger dig full kontroll över ingredienserna. För dig som prioriterar tid och enkelhet är mandelmjöl + bittermandelolja det snabbaste och mest pålitliga alternativet.

Relaterad läsning: Mazarinkaka i långpanna · Mazarinkaka i långpanna

Vanliga frågor